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燕诚集团:中央厨房建设选址4个原则指南

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注:本篇文章由燕诚集团提供,燕诚集团是餐饮厨房、中央厨房、食品厂事业集成服务,项目投资,国际贸易等业务为主的集团公司。业务涉及国内外60多个国家和地区,产品出口俄罗斯、朝鲜、韩国、美国、英国、印尼、澳大利亚等国家。

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燕诚集团:中央厨房建设选址4个原则指南

1、中央厨房厂址选择的原则

中央厨房厂址选择是指在一定的区域内,根据中央厨房的特点,进行详尽的调查、勘测,对可选择的几个厂址进行综合比较分析,进而甄选出最优厂址的过程。

中央厨房厂址选择是中央厨房基本建设中的首要问题,关系到中央厨房运行顺利与否。它对投资、生产和经营管理都有着决定性的影响,同时也对附近其他工厂或居民的生产生活条件有一定的影响。因此,中央厨房的厂址的选择必须用系统观点和科学的方法,而且应该坚持以下的原则。

(1)中央厨房选址场地面积应足够,且有足够的发展空间。场地面积应符合中央厨房生产规模的需要,并且有足够的发展余地。应尽量合理布置,提高场地利用系数。同时应尽量选址荒地、劣地、盐碱地等,少占或尽量不占良田。

(2)中央厨房选址的地势要干燥,有给排水条件,电力、热源供应充足。中央厨房厂区地点的地势要高要平坦,给排水方便。厂区的标高要高于当地历史最高洪水位,特别是主要厂房、成品库和原料库,更高于当地历史最高洪水位。电、热源及燃料供应方便是选择厂址的重要原则。电力供应在200KW以上。热源可由城市热电站供应,如果厂址远离热电站,也可自建锅炉房,但要掌握燃料的来源、燃料发热值及数量,满足生产生活要求的同时也要节约。

(3)中央厨房选址应在环境优越的地方,远离粪坑、污水等污染源,在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。中央厨房厂区所在地应设置在空气清新、自然环境优越的地方,周围应没有畜牧饲养场所、旱厕、暴露垃圾站(场)、污水处理站等污染源,至少要远离上述污染源25m以上。附件区域最好没有水污染,大气污染,同时要远离矿井、化工厂等容易产生灰尘和有害气体的地方,也要在放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。中央厨房应远离居民区、公共生活娱乐场所,以免工厂的生产活动产生的废气、噪声等对居民的生活产生影响,进而引发一系列不必要的纠纷。

(4)中央厨房选址应在交通便利的地点。中央厨房的运输量很大,如果交通不便利,则会影响中央厨房正常的生产秩序,甚至可能导致停产。因此,中央厨房厂址要选址在交通便利的地方,方便原材料的采购以及产品的运输。

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2、中央厨房厂址选择工作程序

(一)准备工作阶段

由主管建厂的部门组织建设、工程咨询、设计、勘测等单位有关人员组成选址工作组,深入了解设计计划任务书的内容(上期有讲哦,不知道的看官可以看上期的内容),初步估算生产区、生活区、辅助工程等所需要的大致面积。拟出收集资料的提纲,如地形图、气象条件、交通运输、工程地质和水文地质等资料。

(二)现场勘查工作阶段

此阶段的主要任务就是具体落实厂址选择。摸清厂址范围内的情况,对厂址周围的环境情况也要了解清楚,如地形、地貌,土壤的地耐力,当地的主导风向,全年降雨量分布等。

(三)厂址方案比较

项目选址是一项多因素的技术经济分析工作,必须在综合分析和多方案比较的基础上慎重进行。

中央厨房选址可比较以下几点:

(1)厂区占有土地种类及面积、地形地貌条件、地耐力以及其他水文地质自然条件。

(2)厂区周围环境的比较,如环境是否干净、是否有重工业、化工企业等。

(3)厂区附近交通是否方便,如是否毗邻高速公路、港口码头或者铁路空运等。

(4)建设投资比较,如土地购置费、场地施工条件、热电供应条件以及环境保护投资等。


3、中央厨房厂址选择报告

厂址选择工作的收尾阶段提交中央厨房厂址选择报告。在此阶段,选址工作组成员按工艺、布置图、给排水、能源供给、土地、技术经济、地质、水文等方面,对前两个阶段收集、勘测所得的资料和技术数据进行系统管理,对可选的几个地址进行综合比较分析,提出推荐的厂址方案,形成一个正式的厂址选择报告,并向上级领导部门呈报,以便依据此报告正式确认厂址。

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责任编辑:周玲玲

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